原理

　　水可以在一瞬间变得过热，但也可以不加热就沸腾。沸腾液体产生的小气泡和蒸汽的“集结与逐渐扩展”过程取决于气压和温度。山顶上的气压要比海平面的气压低很多，也就是说，你会觉得山顶的空气更加稀薄。在那里，水在100 以下就能够沸腾。

　　对于液体来说，虽然分子的移动较为自由，但是它们会彼此吸引并组成一个集合。当蒸汽的压力足以克服这种吸引力时，就会形成气泡，液体便开始沸腾。液体温度越高，液体分子移动就越活跃，越容易转化成气体形式。

　　同样，气压越低，液体分子就越不容易组合在一起，所以它们就更容易变成气体。所以，如果你想要把冷水煮沸，只要把周围的气压降低就行了。这叫做“亨利定律”，由英国化学家亨利于1803年提出。

　　影响及危害

　　一些情况下，“水爆炸”也可造成摧毁性的后果。

　　1986年4月26日星期六清晨，乌克兰切尔诺贝利市核电站四号反应堆的冷却系统测试酿出了巨大事故。该测试是为了检验后备系统能否给抽水机供电，而四号反应堆是使用常温水来冷却和控制核心温度的。

　　该测试中，工作人员取消了平时供电的涡轮和抽水机间的连接，然后，经过一系列错误操作，燃料棒断掉了，并出现熔化反应。这个现象导致水中出现了极具破坏性的蒸汽喷发，伴随着放射性气体和碎片从核中喷射到空气中。

　　在这次事故中，共有237人患上放射性疾病，57人丧生。周边4平方公里的松树林变黄并死掉、13.5万居民被迫迁居，背井离乡，永远都无法再回来。欧洲的很多周边国家都受到了放射性物质的影响，气候变得异常。目前（2010年）尚未得知有多少人由于这次灾难而患癌症死去，但是据估计这个数字应该有几万。

　　特殊情况

　　把一个装满纯净水的表面光滑的容器放进微波炉，事情就不同了。微波炉把全部的液体迅速加热，热量不会在容器内部循环，而容器的光滑表面意味着“气泡集结”现象无法发生。液体想要变成气体，但是最初形成的气泡没有地方可以附着。它们无处可去，所以液体无法转化，温度只会越来越高。

　　当你最终把这杯温度超高的水从微波炉里拿出来，再往里面放东西时，已经疯狂的气泡们会快速附着在新加入的物体上，以至于剩下的液体会发生“爆炸”，并从容器里泼溅出来。

　　这就解释了为什么，对于一些可用微波炉加热的饮品来说，比如热巧克力，会在说明中建议你加热时间要很短。如果你没有这么做，那么很有可能这杯饮品会悄悄地在微波炉里面爆炸，加热完毕时，杯子里只剩下了1/3，而微波炉里面一片狼藉。

　　现象

　　在正常情况下，当某种液体被加热时，热量是逐渐渗透的，而容器表面也有很多瑕疵。当液体达到其沸腾温度时，就会从液体形式转化为气体形式。

　　由于热量是通过容器传导的，而且容器表面是不平整的，所以液体会在粗糙的容器表面逐渐形成小气泡，气泡会逐渐胀大，这个过程叫做“集结与逐渐扩展”。

　　在液体沸腾的过程中，这些气泡很快就会越变越大，最后变成气体，形成“爆炸”。虽然“爆炸”有着不同的形式和规模，而“水爆炸”是发生在家中最常见的爆炸现象之一。这种现象也叫做“蒸汽喷发”，发生在液体被过度加热以致其温度高于正常沸腾温度。

　　预防

　　人体内含有大量水分，所以就像一杯水会爆炸一样，人体因压力的变化而出现各种症状并不出奇。婴儿体内含有78%的水分，成年男性体内的水分含量约为60%，成年女性体内的水分含量约为55%。体型较瘦的人比胖人含有更多水分。

　　无论你是一个人还是一杯水，都无法承受骤然的、大规模的温度及压力变化。泡茶不要操之过急，慢慢搅拌，应该就不会出现爆炸的现象了。