啤酒之所以有苦香味,是因为酒花造成的。酒花是多年生雌雄异株的藤本植物,属于荨麻科。啤酒生产只能用雌株。
《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。属荨麻科葎草属,为多年生蔓性草本植物,雌雄异株,酿造上所用的均为雌花。雌花为绿色或黄绿色,呈松果状,长2~4cm,由30~50个花片被覆花轴上,花轴上有8~10个曲节,曲节上有四个分枝轴,每个分枝轴上生一片前业,前业下面有两片托叶状的苞叶,前业与苞叶间的基部有许多分泌树脂和酒花油的腺体,叫蛇麻腺。正由于蛇麻腺分泌物的存在,成为啤酒酿造中所需的重要成分。
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